Португалски „кълвач“ – хапки от бонфиле с туршия (Пика-пау)

1. Нарежете бонфилето на кубчета по 1,5–2 cm, подправете със сол и черен пипер и смесете с половината счукан чесън.

2. Загрейте зехтина и половината масло в голям тиган на силен огън и запържете месото на две порции, на един слой, за 2–3 минути, за да се зачерви отвън и да остане сочно отвътре; извадете.

3. Сложете останалото масло и чесън, дафиновия лист и нарязаното чили в тигана и запържете за 30 секунди.

4. Налейте бирата, добавете горчицата и варете за 3–4 минути, докато сосът се редуцира наполовина.

5. Върнете месото заедно с отделения сок, добавете нарязаната на кръгчета туршия и разбърквайте за 1 минута, само докато се затопли.

6. Поднесете в глинен съд с клечки за зъби и много хляб – топете хляба в соса.

Съвет: „Пика-пау“ означава кълвач: името идва от това, че месните хапки се вземат с клечки от общия съд; вместо бира може да се използва и бяло вино.