Португальський «дятел» — шматочки вирізки з соліннями (Pica-pau)

1. Вирізку наріж кубиками по 1,5–2 см, посоли, поперчи й перемішай із половиною розчавленого часнику.

2. У великій сковороді сильно розігрій оливкову олію й половину масла та обсмаж м’ясо у два заходи одним шаром 2–3 хвилини, щоб воно зовні підрум’янилося, а всередині залишилося соковитим; вийми.

3. Поклади в сковороду решту масла, часнику, лавровий лист і подрібнений чилі та обсмажуй 30 секунд.

4. Залий пивом, вмішай гірчицю й кип’яти 3–4 хвилини, поки соус увариться наполовину.

5. Поверни м’ясо разом із соком, що виділився, додай нарізані кружальцями соління й перевертай 1 хвилину, лише поки все прогріється.

6. Подавай у глиняній мисці із зубочистками й великою кількістю хліба — соус вимочують хлібом.

Порада: «Піка-пау» означає «дятел»: звідси й назва, бо шматочки м’яса беруть зубочистками зі спільної миски; замість пива можна взяти біле вино.