«Picchio» portoghese – bocconcini di manzo con sottaceti (Pica-pau)

1. Taglia il filetto di manzo a cubetti di 1,5-2 cm, sala, pepa e mescolalo con metà dell'aglio schiacciato.

2. In una padella capiente scalda l'olio d'oliva e metà del burro a fiamma alta e rosola la carne in due volte, in un solo strato, per 2-3 minuti, così che sia dorata fuori e succosa dentro; toglila.

3. Metti in padella il burro e l'aglio rimasti, l'alloro e il peperoncino tritato e rosola 30 secondi.

4. Versa la birra, unisci la senape e fai bollire 3-4 minuti finché la salsa si è ridotta della metà.

5. Rimetti la carne con il suo sugo, aggiungi i sottaceti a rondelle e salta 1 minuto, solo per scaldare.

6. Servi in un tegame di coccio con stuzzicadenti e molto pane – fai la scarpetta nella salsa.

Consiglio: «Pica-pau» significa picchio: il nome deriva dal beccare i bocconcini con gli stuzzicadenti dal piatto comune; al posto della birra puoi usare vino bianco.