1. Coupez l'oignon en tout petits dés, faites-le tremper 5 minutes dans l'eau froide pour l'adoucir, puis égouttez-le.
2. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés de la même taille que l'oignon.
3. Épépinez les piments verts et hachez-les très finement ; écrasez l'ail.
4. Hachez finement la coriandre – n'en soyez pas avare dans le pebre.
5. Dans un bol, mélangez l'oignon, les tomates, les piments, l'ail et la coriandre, ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive et le sel et mélangez bien.
6. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et servez tartiné sur du pain, ou avec des empanadas ou des grillades.
Astuce : Au Chili, le pebre est un incontournable de la table : on le tartine sur du pain chaud tout juste sorti du four (marraqueta), avant même l'arrivée du plat principal.
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