チリのペブレ　トマトとパクチーのフレッシュソース（Pebre）

1. 玉ねぎをごく小さな角切りにし、冷水に5分さらして辛みを和らげ、水けをきります。

2. トマトの種を取り、玉ねぎと同じ大きさの小さな角切りにします。

3. 青唐辛子の種を取ってごく細かく刻み、にんにくはつぶします。

4. パクチーを細かく刻みます。ペブレではけちらず、たっぷり入れるのが決まりです。

5. ボウルで玉ねぎ、トマト、唐辛子、にんにく、パクチーを混ぜ、酢、オリーブオイル、塩を加えてよく混ぜます。

6. 30分以上置いて味をなじませ、パンに塗ったり、エンパナーダやグリルした肉に添えたりして出します。

ポイント：チリでは、ペブレは食卓の常連です。メインの料理が来る前から、焼きたての温かいパン（マラケタ）に塗って食べます。