Pebre cileno – salsa fresca di coriandolo e pomodoro

1. Taglia la cipolla a dadini piccolissimi, mettila in acqua fredda per 5 minuti perché diventi più delicata, poi scolala.

2. Togli i semi ai pomodori e tagliali a dadini della stessa misura della cipolla.

3. Togli i semi ai peperoncini verdi e tritali finissimi; schiaccia l'aglio.

4. Trita finemente il coriandolo – nel pebre non essere avaro.

5. In una ciotola mescola cipolla, pomodori, peperoncini, aglio e coriandolo, aggiungi l'aceto, l'olio d'oliva e il sale e mescola bene.

6. Lascia insaporire almeno 30 minuti e servi spalmato sul pane, con empanadas o carne alla griglia.

Consiglio: In Cile il pebre è un fisso della tavola: si spalma sul pane caldo appena sfornato (marraqueta), prima ancora che arrivi il piatto principale.