1. Lavez les piments (avec des gants) et coupez les queues ; pour une pâte plus douce, retirez une partie des graines.
2. Faites griller les graines de coriandre et de fenugrec 1 à 2 minutes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis moulez-les finement au mortier.
3. Hachez grossièrement les piments, l'ail épluché, la coriandre et l'aneth.
4. Travaillez le tout avec le sel et les épices moulues au mixeur (ou traditionnellement au mortier de pierre) pour obtenir une pâte épaisse, légèrement granuleuse ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillerée d'eau.
5. Versez la pâte dans un bocal propre, lissez la surface et laissez-la mûrir au moins un jour au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent.
6. Servez-la en petite quantité avec les viandes grillées, le poisson, dans les soupes ou tartinée sur du pain – l'assaisonnement de base, ardent, des cuisines mingrélienne et abkhaze.
Astuce : L'adjika est très piquante : goûtez d'abord une petite cuillerée seulement. Grâce au sel, elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, et plus encore sous une fine couche d'huile.
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