조지아 매운 고추 향신료 페이스트(Adjika)

1. 고추를 (장갑을 끼고) 씻어 꼭지를 잘라요. 덜 맵게 하려면 씨를 일부 빼요.

2. 고수 씨와 호로파 씨를 기름 없는 팬에서 1–2분, 향이 날 때까지 볶아 절구에 곱게 빻아요.

3. 고추, 껍질 벗긴 마늘, 고수, 딜을 굵게 다져요.

4. 모두 소금, 빻은 향신료와 함께 푸드 프로세서(또는 전통 방식대로 돌절구)에 갈아 되직하고 살짝 거친 페이스트를 만들어요. 너무 뻑뻑하면 물 1큰술을 넣어요.

5. 깨끗한 병에 담아 표면을 평평하게 하고 냉장고에서 최소 하루 숙성시켜 맛이 어우러지게 해요.

6. 구운 고기나 생선에 조금씩 곁들이거나 수프에 섞거나 빵에 발라 내요. 메그렐리아와 압하지야 요리의 기본이 되는 불같은 양념이에요.

팁: 아지카는 아주 매워요. 처음엔 1작은술만 맛보세요. 소금 덕분에 냉장고에서 몇 주 가고, 위에 기름을 얇게 덮으면 더 오래 가요.