格鲁吉亚香料辣椒酱（Adjika）

1. 将辣椒洗净（戴上手套），切去蒂；如果想不那么辣，就去掉部分籽。

2. 将芫荽籽和葫芦巴籽放入不放油的平底锅中焙 1–2 分钟，至散发香气，然后用研钵磨细。

3. 将辣椒、去皮的大蒜、香菜和莳萝粗略切碎。

4. 用料理机（或按传统用石臼）将所有材料与盐和磨好的香料一起打成浓稠、略带颗粒的糊；如果太干，加一汤匙水。

5. 将辣椒酱装入干净的罐子中，抹平表面，放入冰箱熟成至少一天，让各种风味融合。

6. 少量搭配烤肉或鱼享用，也可以拌入汤中或抹在面包上：这是明格列尔和阿布哈兹料理中最基本的火辣调味料。

小贴士：Adjika 非常辣：先只尝一茶匙。由于加了盐，在冰箱中可保存好几周；如果在表面覆上一层薄油，保存时间更长。