1. Lave as pimentas (com luvas) e corte o cabinho; se quiser menos picantes, tire parte das sementes.
2. Toste as sementes de coentro e de feno-grego em uma frigideira sem óleo por 1–2 minutos, até perfumarem, e depois moa fino no pilão.
3. Pique grosseiramente as pimentas, o alho descascado, o coentro e o endro.
4. Bata tudo com o sal e as especiarias moídas no processador (ou, de forma tradicional, em um pilão de pedra) até obter uma pasta espessa e um pouco granulosa; se estiver seca demais, junte uma colher (sopa) de água.
5. Passe a pasta para um pote limpo, alise a superfície e deixe maturar na geladeira por pelo menos um dia, para os sabores se integrarem.
6. Sirva em pequenas quantidades com carnes assadas ou peixe, misturada em sopas ou passada no pão: é o condimento básico e ardente da cozinha mingreliana e abkhaz.
Dica: A adjika é muito picante: prove primeiro só uma colher (chá). Graças ao sal, na geladeira dura várias semanas; se colocar por cima uma camada fina de óleo, mais ainda.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.