พริกเครื่องเทศบดเผ็ดจอร์เจีย (Adjika)

1. สวมถุงมือล้างพริกและตัดขั้ว หากต้องการเผ็ดน้อยเอาเมล็ดบางส่วนออก

2. คั่วเมล็ดผักชีและเมล็ดเฟนูกรีกในกระทะแห้ง 1–2 นาทีให้หอม แล้วโขลกละเอียด

3. สับพริก กระเทียมปอก ผักชี และดิลล์หยาบ

4. ปั่นทุกอย่างกับเกลือและเครื่องเทศป่น หรือใช้ครกหินตามธรรมเนียม ให้เป็นเนื้อบดข้นที่ยังหยาบเล็กน้อย หากแห้งเกินไปเติมน้ำหนึ่งช้อน

5. ใส่ภาชนะสะอาดปิดได้ นำเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ทันที รสจะเข้ากันในสองสามชั่วโมง ใช้ภายใน 2 วันนับจากเตรียม ส่วนที่เหลือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็กขณะยังใหม่

6. เสิร์ฟปริมาณน้อยกับเนื้ออบ ปลา ผสมซุป หรือทาขนมปัง เป็นเครื่องปรุงร้อนแรงพื้นฐานของครัวเมเกรเลียและอับคาเซีย

เคล็ดลับ: อัดจิกาเผ็ดมาก เริ่มชิมเพียงเล็กน้อย เกลือปริมาณที่ระบุใช้ปรุงรส ไม่ได้ยืนยันว่าเก็บได้หลายสัปดาห์ อย่าราดน้ำมันเพื่อยืดอายุการเก็บ