1. Die Chilischoten (mit Handschuhen) waschen und die Stiele abschneiden; für eine mildere Paste einen Teil der Kerne entfernen.
2. Koriandersamen und Bockshornkleesamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten duftend rösten und im Mörser fein mahlen.
3. Chilis, geschälten Knoblauch, Koriander und Dill grob hacken.
4. Alles mit dem Salz und den gemahlenen Gewürzen im Zerkleinerer (oder traditionell im Steinmörser) zu einer dicken, leicht körnigen Paste verarbeiten; ist sie zu trocken, einen Löffel Wasser zugeben.
5. Die Paste in ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mindestens einen Tag im Kühlschrank reifen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. In kleinen Mengen zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren, in Suppen rühren oder aufs Brot streichen – die feurige Grundwürze der mingrelischen und abchasischen Küche.
Tipp: Adjika ist sehr scharf: probier zuerst nur einen Teelöffel. Dank des Salzes hält sie sich im Kühlschrank mehrere Wochen, mit einer dünnen Ölschicht darauf noch länger.
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