Γεωργιανή καυτερή πάστα μπαχαρικών (Adjika)

1. Φορώντας γάντια, πλύνε τα τσίλι και αφαίρεσε τα κοτσάνια· για λιγότερο καυτερή γεύση αφαίρεσε μέρος των σπόρων.

2. Καβούρδισε τους σπόρους κόλιανδρου και τριγωνέλλας σε στεγνό τηγάνι για 1–2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και άλεσε λεπτά σε γουδί.

3. Χοντρόκοψε τα τσίλι, το καθαρισμένο σκόρδο, τον φρέσκο κόλιανδρο και τον άνηθο.

4. Δούλεψε όλα τα υλικά μαζί με το αλάτι και τα τριμμένα μπαχαρικά σε πολυκόφτη (ή παραδοσιακά σε πέτρινο γουδί), μέχρι να σχηματιστεί πηχτή, ελαφρά κοκκώδης πάστα· αν είναι πολύ στεγνή, πρόσθεσε μία κουταλιά νερό.

5. Βάλε την πάστα σε καθαρό δοχείο που κλείνει και αμέσως στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C. Οι γεύσεις δένουν σε λίγες ώρες· χρησιμοποίησε μέσα σε 2 ημέρες από την παρασκευή και κατάψυξε το υπόλοιπο φρέσκο σε μικρές ποσότητες.

6. Σέρβιρε σε μικρή ποσότητα με ψητά κρέατα και ψάρι, αναμεμειγμένη σε σούπες ή αλειμμένη σε ψωμί – βασικό καυτερό καρύκευμα της μεγκρελικής και αμπχαζικής κουζίνας.

Συμβουλή: Η adjika είναι πολύ καυτερή: δοκίμασε αρχικά μόνο λίγο. Η προβλεπόμενη ποσότητα αλατιού καρυκεύει, δεν αποδεικνύει διατήρηση για εβδομάδες. Μην προσθέτεις λάδι από πάνω για να παρατείνεις τη διάρκεια φύλαξης.