Грузинска люта паста с подправки (Аджика)

1. Измийте чилитата (с ръкавици) и отрежете дръжките; за по-малко люто отстранете част от семената.

2. Запечете кориандровите семена и семената от сминдух в сух тиган за 1–2 минути до ароматност и ги смелете ситно в хаванче.

3. Нарежете чилитата, обеления чесън, кориандъра и копъра едро.

4. Обработете всичко със солта и смлените подправки в чопър (или традиционно в каменно хаванче) до гъста, леко зърнеста паста; ако е прекалено суха, добавете лъжица вода.

5. Сложете пастата в чист съд с капак и веднага приберете в хладилник при не повече от 4 °C. Вкусовете се смесват за няколко часа; използвайте в рамките на 2 дни от приготвянето, а останалото замразете прясно на малки порции.

6. Поднесете в малко количество към печено месо, риба, добавена в супи или намазана върху хляб – огнената основна подправка на мегрелската и абхазката кухня.

Съвет: Аджиката е много люта: първо опитайте само малко. Посоченото количество сол овкусява, но не доказва трайност от няколко седмици. Не я заливайте с олио за удължаване на съхранението.