Gia vị cay nghiền kiểu Gruzia (Adjika)

1. Đeo găng, rửa ớt cay rồi cắt bỏ cuống; muốn ít cay hơn thì bỏ một phần hạt.

2. Rang hạt ngò rí và hạt cỏ cà ri trong chảo khô 1–2 phút cho thơm, giã mịn trong cối.

3. Cắt thô ớt cay, tỏi bóc vỏ, ngò rí và thì là.

4. Xay tất cả với muối và gia vị đã xay (hoặc giã bằng cối đá theo truyền thống) thành hỗn hợp đặc, hơi lợn cợn; nếu quá khô, thêm một thìa nước.

5. Cho hỗn hợp vào hộp sạch có nắp kín, đặt ngay vào tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C. Các vị hòa quyện sau vài giờ; dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến, phần còn lại cấp đông ngay thành lượng nhỏ.

6. Dùng lượng nhỏ với thịt quay, cá, trộn vào súp hoặc phết bánh mì – gia vị nền nóng bỏng của ẩm thực Mingrelia và Abkhazia.

Mẹo: Adjika rất cay: ban đầu chỉ nếm ít. Lượng muối đã ghi dùng để nêm, không chứng minh có thể bảo quản nhiều tuần. Không đổ dầu lên để kéo dài thời gian bảo quản.