Préparation : La durée indiquée est indicative : vérifions le centre de la partie la plus épaisse de la viande avec un thermomètre alimentaire propre, sans toucher l'os. La température doit atteindre 75 °C pendant au moins 30 secondes ; poursuivons la cuisson si nécessaire. La surface dorée et la couleur du jus ne suffisent pas à vérifier la cuisson.
1. Préchauffez le four à 160 °C ; hachez finement l'oignon et faites-le suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Parez le foie et coupez-le en morceaux avec le lard.
3. Mixez le foie, le lard, l'oignon et le porc haché au robot jusqu'à obtenir une farce fine, puis incorporez les œufs, la crème, la chapelure et les épices.
4. Chemisez une terrine ou un moule à cake de tranches de bacon, versez la farce, posez les feuilles de laurier dessus et rabattez les bords du bacon.
5. Couvrez de papier aluminium, placez dans un plat à moitié rempli d'eau et faites cuire au bain-marie environ 1 h 30.
6. Laissez refroidir complètement, réservez une nuit au réfrigérateur et servez en tranches avec des cornichons et du pain frais.
Astuce : Le bain-marie permet au pâté de cuire lentement et uniformément sans se dessécher.
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