ปาเตตับอบ

เตรียมล่วงหน้า: เวลาที่ระบุเป็นแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจตรงกลางส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ให้สัมผัสกระดูก ต้องมีอุณหภูมิถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้อบหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำที่ไหลออกเพียงอย่างเดียวใช้ตัดสินความสุกไม่ได้

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 160 °C สับหัวหอมแล้วผัดในเนยจนใส

2. ทำความสะอาดตับแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมมันหมู

3. ปั่นตับ มันหมู หัวหอมผัด และเนื้อบดในเครื่องสับให้ละเอียด แล้วผสมไข่ ครีม เกล็ดขนมปัง และเครื่องเทศ

4. กรุพิมพ์เค้กยาวทรงสันโค้งหรือพิมพ์ขนมปังด้วยเบคอนแผ่น เทส่วนผสม ใส่ใบกระวานด้านบนแล้วพับปลายเบคอนคลุม

5. ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ วางในถาดใส่น้ำครึ่งหนึ่งแล้วอบในอ่างน้ำประมาณ 1,5 ชั่วโมง

6. พักให้เย็นสนิท แช่ตู้เย็นหนึ่งคืนแล้วหั่นเสิร์ฟกับแตงกวาดองและขนมปังสด

เคล็ดลับ: อ่างน้ำทำให้ปาเตสุกช้าอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้ง