Vorbereitung: Die angegebene Zeit ist ein Richtwert: Die Mitte der dicksten Fleischstelle mit einem sauberen Kerntemperaturfühler prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Sie muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen; bei Bedarf weitergaren. Eine gebräunte Oberfläche und die Farbe des austretenden Safts allein sind keine Garprobe.
1. Heize den Backofen auf 160 °C vor; hacke die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig.
2. Putze die Leber und schneide sie zusammen mit dem Speck in Stücke.
3. Püriere Leber, Speck, Zwiebel und Hackfleisch im Mixer zu einer feinen Masse und rühre Eier, Sahne, Semmelbrösel und Gewürze unter.
4. Leg eine Kastenform mit den Baconscheiben aus, fülle die Masse ein, leg die Lorbeerblätter darauf und schlag die Baconenden darüber.
5. Deck die Form mit Alufolie ab, stell sie in eine halb mit Wasser gefüllte Fettpfanne und gare die Pastete im Wasserbad etwa 1,5 Stunden.
6. Lass sie vollständig abkühlen, stell sie über Nacht kalt und serviere sie in Scheiben mit Gewürzgurken und frischem Brot.
Tipp: Durch das Wasserbad gart die Pastete langsam und gleichmäßig und trocknet nicht aus.
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