Preparazione: Il tempo indicato è orientativo: controlliamo il centro della parte più spessa della carne con un termometro da cucina pulito, senza toccare l'osso. Deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario proseguiamo la cottura. La superficie dorata e il colore dei succhi non bastano da soli a verificare la cottura.
1. Preriscalda il forno a 160 °C; trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro finché è trasparente.
2. Pulisci il fegato e taglialo a pezzi insieme al lardo.
3. Nel mixer lavora il fegato, il lardo, la cipolla appassita e la carne macinata fino a ottenere un composto fine, poi incorpora l'uovo, la panna, il pangrattato e le spezie.
4. Fodera uno stampo da plumcake con le fette di bacon, versaci il composto, metti sopra l'alloro e ripiega le estremità del bacon.
5. Copri con carta stagnola, metti lo stampo in una teglia riempita d'acqua a metà e cuoci a bagnomaria per circa 1,5 ore.
6. Lascia raffreddare completamente, metti in frigorifero per una notte e servi a fette con cetriolini sottaceto e pane fresco.
Consiglio: grazie al bagnomaria il pâté cuoce lentamente e in modo uniforme e non si asciuga.
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