1. Le špekáček tchèque d'origine est difficile à trouver ailleurs ; utilisez une saucisse épaisse et grasse type Cracovie ou saucisse de campagne. Retirez la peau (si le boyau est artificiel) et fendez les saucisses dans la longueur sans aller jusqu'au bout, pour former une poche.
2. Émincez les oignons en fines rondelles, le poivron en lanières et le piment en rondelles. Garnissez chaque poche de rondelles d'oignon.
3. Pour la saumure, portez à ébullition l'eau avec le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque, puis laissez refroidir complètement.
4. Disposez les saucisses farcies dans un bocal propre avec le reste d'oignon, les lanières de poivron et le piment.
5. Versez la saumure refroidie pour les recouvrir entièrement, fermez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 3 à 5 jours.
6. Servez froid avec les oignons marinés et du pain frais, en accompagnement de la bière.
Astuce : Les utopenci (littéralement « noyés ») doivent leur nom aux saucisses pâles qui « flottent » dans la saumure ; les tavernes tchèques les exposent dans de grands bocaux sur le comptoir – c'est la bouchée préférée avec la bière.
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