1. असली चेक श्पेकाचेक चेकिया के बाहर मिलना मुश्किल है, इसलिए मोटा, चर्बीदार क्राकोव्स्का जैसा सॉसेज या घर का स्मोक्ड सॉसेज लें। सॉसेज की खाल उतारें (अगर कृत्रिम हो) और लंबाई में एक चीरा लगाएँ, अंत तक नहीं, ताकि जेब बन जाए।
2. प्याज़ को पतले छल्लों में, शिमला मिर्च को पट्टियों में और मिर्च को गोल टुकड़ों में काटें। हर सॉसेज की जेब में प्याज़ के छल्ले भरें।
3. तरल के लिए पानी को सिरके, चीनी, नमक, तेज़पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ उबालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. भरे हुए सॉसेज को साफ़ काँच के जार में परतों में रखें, बीच-बीच में बचा प्याज़, शिमला मिर्च की पट्टियाँ और मिर्च डालें।
5. ठंडा तरल इतना डालें कि सब कुछ ढक जाए, जार बंद करें और फ़्रिज में कम से कम 3–5 दिन रखें।
6. अचारी प्याज़ और ताज़ी ब्रेड के साथ ठंडा परोसें, नाश्ते के रूप में।
सुझाव: उतोपेन्त्सी (शाब्दिक अर्थ “डूबे हुए”) का नाम खट्टे तरल में “तैरते” पीले सॉसेज से पड़ा; चेक सरायों के काउंटरों पर ये बड़े जारों में सजे रहते हैं।
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