1. El špekáček checo original es difícil de encontrar fuera de Chequia, así que usa una salchicha gruesa y grasa tipo cracovia o salchicha de campo. Quita la piel a las salchichas (si es tripa artificial) y hazles un corte a lo largo, sin llegar al final, para formar un bolsillo.
2. Corta la cebolla en aros finos, el pimiento en tiras y el chile en rodajas. Rellena el bolsillo de cada salchicha con aros de cebolla.
3. Para el líquido, lleva a ebullición el agua con el vinagre, el azúcar, la sal, el laurel y la pimienta de Jamaica, y deja que se enfríe por completo.
4. Coloca por capas las salchichas rellenas en un tarro de cristal limpio, intercalando el resto de la cebolla, las tiras de pimiento y el chile.
5. Vierte el líquido frío de modo que lo cubra todo, cierra el tarro y deja madurar en la nevera al menos 3–5 días.
6. Sirve frío con la cebolla encurtida y pan del día, como tapa para acompañar la cerveza.
Consejo: Los utopenci (literalmente «ahogados») deben su nombre a las salchichas pálidas que «flotan» en el líquido ácido; en las barras de las tabernas checas se exhiben en grandes tarros y son el bocado favorito para acompañar la cerveza.
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