1. Lo špekáček ceco originale è difficile da trovare altrove, quindi usa una salsiccia spessa e grassa tipo Cracovia o salsiccia contadina. Spella le salsicce (se in budello artificiale) e incidile per il lungo, senza arrivare fino in fondo, per ricavare una tasca.
2. Affetta le cipolle ad anelli sottili, il peperone a listarelle e il peperoncino a rondelle. Farcisci la tasca di ogni salsiccia con anelli di cipolla.
3. Per la marinata porta a bollore l'acqua con aceto, zucchero, sale, alloro e pimento, poi lasciala raffreddare completamente.
4. Disponi le salsicce farcite in un barattolo pulito con la cipolla rimasta, le listarelle di peperone e il peperoncino.
5. Versa la marinata fredda fino a coprire completamente, chiudi e lascia insaporire in frigo almeno 3-5 giorni.
6. Servi freddo con le cipolle marinate e pane fresco, come stuzzichino da birra.
Consiglio: Gli utopenci (letteralmente «annegati») devono il nome alle salsicce pallide che «galleggiano» nella marinata acida; le birrerie ceche li espongono in grandi barattoli sul bancone – sono il boccone più amato con la birra.
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