1. Der originale tschechische Špekáček ist anderswo schwer zu bekommen, daher eine dicke, fette Krakauer oder Bauernwurst nehmen. Die Würste häuten (bei Kunstdarm) und längs einschneiden, nicht ganz durch, sodass eine Tasche entsteht.
2. Die Zwiebeln in dünne Ringe, die Paprika in Streifen und die Chili in Ringe schneiden. In jede Wursttasche Zwiebelringe stopfen.
3. Für den Sud das Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Lorbeer und Piment aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
4. Die gefüllten Würste in ein sauberes Glas schichten und die restlichen Zwiebeln, Paprikastreifen und Chili dazwischen verteilen.
5. Den abgekühlten Sud darübergießen, bis alles bedeckt ist, verschließen und im Kühlschrank mindestens 3-5 Tage durchziehen lassen.
6. Kalt mit den eingelegten Zwiebeln und frischem Brot als Bierbegleiter servieren.
Tipp: Utopenci (wörtlich „Ertrunkene“) verdanken ihren Namen den blassen Würsten, die im sauren Sud „treiben“; tschechische Kneipen präsentieren sie in großen Gläsern auf der Theke – sie sind der beliebteste Happen zum Bier.
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