체코 ‘물에 빠진’ 소시지 초절임(Utopenci)

1. 체코 정통 슈페카체크 소시지는 체코 밖에서 구하기 어려우니 굵고 기름진 크라쿠프 소시지나 훈제 수제 소시지를 쓰세요. 소시지 껍질을 벗기고(인공 케이싱이라면) 끝까지 자르지 말고 길이로 칼집을 내 주머니를 만들어요.

2. 양파는 얇게 링 모양으로, 파프리카는 길쭉하게, 고추는 동그랗게 썰어요. 소시지 주머니마다 양파 링을 채워요.

3. 절임물은 물에 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 끓인 뒤 완전히 식혀요.

4. 깨끗한 유리병에 속을 채운 소시지를 남은 양파, 파프리카, 고추와 번갈아 층층이 담아요.

5. 차가운 절임물을 모두 잠기도록 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 3–5일 숙성해요.

6. 절인 양파와 신선한 빵을 곁들여 차갑게 맥주 안주로 내요.

팁: 우토펜치는 글자 그대로 ‘물에 빠진 사람들’이라는 뜻으로, 새콤한 절임물에 ‘떠 있는’ 하얀 소시지에서 이름이 나왔어요. 체코 선술집 카운터에는 커다란 유리병에 담겨 진열되어 있고, 맥주와 함께 먹는 최고 인기 안주예요.