Mâche slovène aux pommes de terre tièdes et à l'huile de pépins de courge (Motovilec s krompirjem)

1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée 20 à 25 minutes, puis pelez-les chaudes et coupez-les en rondelles.

2. Hachez l'oignon très finement.

3. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède, le sel et le poivre, ajoutez l'oignon, puis les pommes de terre encore chaudes, et mélangez délicatement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.

4. Lavez soigneusement la mâche (elle peut être sableuse au pied) et essorez-la ou séchez-la avec soin.

5. Au moment de servir, déposez la mâche sur les pommes de terre tièdes et arrosez généreusement d'huile de pépins de courge.

6. Servez aussitôt, avant que les feuilles ne flétrissent, avec des rôtis, des escalopes panées ou des saucisses.

Astuce : Le motovilec est la salade préférée de la table d'hiver slovène (et styrienne) ; l'huile de pépins de courge, vert foncé au goût de noisette, en est l'âme. Beaucoup y ajoutent aussi des œufs durs ou des haricots cuits.