1. Coupez les carottes en rondelles en biais, détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les oignons (entiers s'ils sont petits, en quartiers s'ils sont gros) et écrasez légèrement les gousses d'ail en chemise.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir à feu moyen 5 minutes les oignons, l'ail, les carottes et les feuilles de laurier, pour que l'huile prenne leur parfum.
3. Retirez du feu et ajoutez le paprika (il brûlerait dans l'huile chaude, d'où ce moment), puis versez le vinaigre de vin et l'eau et ajoutez le poivre en grains, le sucre et le sel.
4. Remettez sur le feu, ajoutez le chou-fleur, portez à ébullition et faites cuire 5 à 6 minutes, pour que les légumes restent croquants.
5. Remplissez des bocaux propres à chaud, en couvrant entièrement les légumes de liquide, fermez et laissez refroidir.
6. Laissez mûrir au moins 1 jour au réfrigérateur et servez froid avec des rôtis, du poisson ou des tapas ; ils se conservent 2 semaines au frais.
Astuce : L'escabèche est à la fois une marinade au vinaigre et à l'huile ; n'ajoutez le paprika que hors du feu, sinon il devient amer.
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