스페인 채소 에스카베체(Verduras en escabeche)

1. 당근은 어슷하게 동그랗게 썰고 콜리플라워는 작은 송이로 나누고 양파는 껍질을 벗겨(작으면 통째로, 크면 4등분) 두고 마늘은 껍질째 살짝 으깨요.

2. 냄비에 올리브유를 달궈 양파, 마늘, 당근, 월계수 잎을 중불에서 5분 볶아 올리브유에 향이 배게 해요.

3. 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어요(아주 뜨거운 기름에서는 타기 때문에 이때 넣어요). 이어서 와인 식초와 물을 붓고 통후추, 설탕, 소금을 넣어요.

4. 다시 불에 올려 콜리플라워를 넣고 끓여 5–6분 익혀요. 채소가 아삭하게 남도록 해요.

5. 뜨거울 때 깨끗한 병에 옮겨 채소가 절임액에 완전히 잠기게 하고 닫아서 식혀요.

6. 냉장고에서 최소 하루 숙성해 구이, 생선과 함께 또는 타파스로 차갑게 내요. 냉장고에서 2주 보관할 수 있어요.

팁: 에스카베체는 식초 마리네이드이자 올리브유 마리네이드예요. 파프리카 가루는 꼭 불에서 내린 뒤 넣으세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 나요.