1. Schneide die Karotten schräg in Scheiben, teil den Blumenkohl in kleine Röschen, schäl die Zwiebeln (kleine ganz, große geviertelt) und drück die ungeschälten Knoblauchzehen leicht an.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Lorbeerblätter bei mittlerer Hitze 5 Minuten, damit das Öl ihr Aroma annimmt.
3. Zieh den Topf vom Herd und rühr das Paprikapulver ein (im heißen Öl würde es verbrennen, daher erst jetzt), gieß dann Weinessig und Wasser dazu und gib Pfefferkörner, Zucker und Salz hinein.
4. Stell den Topf wieder auf den Herd, gib den Blumenkohl dazu, bring alles zum Kochen und koch es 5-6 Minuten, damit das Gemüse knackig bleibt.
5. Füll alles heiß in saubere Gläser, sodass das Gemüse ganz mit Sud bedeckt ist, verschließ sie und lass sie abkühlen.
6. Mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt zu Braten, Fisch oder Tapas servieren; im Kühlschrank hält es 2 Wochen.
Tipp: Escabeche ist Essig- und Ölmarinade zugleich – gib das Paprikapulver nur abseits der Hitze dazu, sonst wird es bitter.
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