西班牙醋腌蔬菜（Verduras en escabeche）

1. 将胡萝卜斜切成片，花椰菜分成小朵，洋葱去皮（小的保持整个，大的切成四瓣），带皮的蒜瓣稍微拍一下。

2. 在锅中将橄榄油加热，中火将洋葱、大蒜、胡萝卜和月桂叶炒 5 分钟，让橄榄油吸收香味。

3. 离火，拌入红椒粉（在很热的油中它会烧焦，所以现在才放）；然后倒入葡萄酒醋和水，加入胡椒粒、糖和盐。

4. 放回火上，加入花椰菜，煮沸后煮 5–6 分钟，让蔬菜保持爽脆。

5. 趁热移入干净的罐子中，让汁液完全没过蔬菜，封好放凉。

6. 在冰箱中熟成至少 1 天，冷食，配烤肉、鱼或作为 tapa（下酒小菜）；冷藏可保存 2 周。

小贴士：Escabeche 同时是一种醋腌和油腌：红椒粉只能离火后加入；否则会发苦。