1. Taglia le carote a rondelle oblique, dividi il cavolfiore in piccole cimette, sbuccia le cipolle (intere se piccole, a spicchi se grandi) e schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la buccia.
2. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola e fai insaporire a fuoco medio per 5 minuti cipolle, aglio, carote e foglie di alloro, perché l'olio prenda il loro aroma.
3. Togli dal fuoco e aggiungi la paprika (nell'olio caldo brucerebbe, per questo solo ora), poi versa l'aceto di vino e l'acqua e aggiungi il pepe in grani, lo zucchero e il sale.
4. Rimetti sul fuoco, aggiungi il cavolfiore, porta a bollore e cuoci per 5-6 minuti, perché le verdure restino croccanti.
5. Riempi dei barattoli puliti ancora bollente, coprendo completamente le verdure con il liquido, chiudi e lascia raffreddare.
6. Lascia maturare in frigorifero per almeno 1 giorno e servi fredde con arrosti, pesce o tapas; in frigorifero si conservano 2 settimane.
Consiglio: L'escabeche è insieme una marinata all'aceto e all'olio: aggiungi la paprika solo fuori dal fuoco, altrimenti diventa amara.
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