Mga gulay na inadobo sa suka at mantika (Verduras en escabeche)

1. Hiwain nang pahilis na pabilog ang carrot, hatiin ang cauliflower sa maliliit na kumpol, linisin ang sibuyas (buo kung maliit, hinati sa apat kung malaki), at bahagyang pitpitin ang mga butil ng bawang na may balat.

2. Sa kaserola, painitin ang olive oil, at sa katamtamang apoy, pasingawan dito nang 5 minuto ang sibuyas, ang bawang, ang carrot at ang mga dahon ng laurel, para makuha ng mantika ang lasa nito.

3. Alisin sa apoy, ihalo ang paprika (masusunog ito sa mainit na mantika, kaya ngayon lang), saka buhusan ng wine vinegar at ng tubig, at idagdag ang buong paminta, ang asukal at ang asin.

4. Ibalik sa apoy, ilagay ang cauliflower, pakuluan, at lutuin nang 5–6 na minuto, para manatiling malutong-lutong ang mga gulay.

5. Habang mainit, ilagay sa malilinis na garapon, lubusang takpan ng sabaw ang mga gulay, isara, at palamigin.

6. Pahinugin sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 araw, at ihain nang malamig, kasama ng inihaw na karne, isda o tapas; itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at gamitin sa loob ng dalawang araw.

Tip: Ang escabeche ay marinade na sabay na may suka at mantika – ilagay lang ang paprika kapag naalis na sa apoy, dahil kung hindi, papait ito.