Овощи, маринованные в уксусе и масле (Verduras en escabeche)

1. Морковь нарежь наискосок кружочками, цветную капусту разбери на мелкие соцветия, лук очисти (мелкий оставь целым, крупный разрежь на четыре части), зубчики чеснока в шелухе слегка раздави.

2. Разогрей в кастрюле оливковое масло и томи в нем на среднем огне 5 минут лук, чеснок, морковь и лавровый лист, чтобы масло впитало их аромат.

3. Сними с огня, вмешай молотую паприку (в горячем масле она сгорела бы, поэтому только сейчас), затем влей винный уксус и воду, добавь перец горошком, сахар и соль.

4. Верни на огонь, положи цветную капусту, доведи до кипения и вари 5–6 минут, чтобы овощи остались хрустящими.

5. Горячими разложи по чистым банкам, полностью залей овощи жидкостью, закрой и остуди.

6. Выдержи в холодильнике минимум 1 день и подавай холодными к жаркому, рыбе или тапасу; в холодильнике хранятся 2 недели.

Совет: Эскабече – маринад одновременно уксусный и масляный: паприку добавляй только после снятия с огня, иначе она станет горькой.