1. A sárgarépát ferde karikákra vágjuk, a karfiolt kis rózsákra szedjük, a hagymát (ha kicsi, egészben, ha nagy, negyedekbe) megtisztítjuk, a fokhagymagerezdeket héjastul enyhén szétnyomjuk.
2. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, és közepes lángon 5 percig pároljuk benne a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a babérleveleket, hogy az olaj átvegye az ízüket.
3. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát (forró olajban megégne, ezért csak ekkor), majd felöntjük a borecettel és a vízzel, hozzáadjuk a szemes borsot, a cukrot és a sót.
4. Visszatesszük a tűzre, beletesszük a karfiolt, felforraljuk, és 5–6 percig főzzük, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak.
5. Forrón tiszta befőttesüvegekbe töltjük, a zöldségeket a lével teljesen ellepjük, lezárjuk, és kihűtjük.
6. Legalább 1 napig hűtőben érleljük, és hidegen, sültek, halak vagy tapas mellé tálaljuk; hűtőben 2 hétig eláll.
Tipp: Az escabeche egyszerre ecetes és olajos pác – a paprika csak a tűzről levéve kerüljön bele, különben keserű lesz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.