1. Κόψε τα καρότα σε λοξές ροδέλες, χώρισε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, καθάρισε τα κρεμμύδια (άφησέ τα ολόκληρα αν είναι μικρά ή κόψε στα τέσσερα αν είναι μεγάλα) και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τη δάφνη σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ώστε το λάδι να πάρει τη γεύση τους.
3. Απόσυρε από τη φωτιά, πρόσθεσε την πάπρικα ανακατεύοντας (θα καιγόταν στο καυτό λάδι, γι’ αυτό μπαίνει μόνο τώρα), πρόσθεσε το ξίδι κρασιού και το νερό, τους κόκκους πιπεριού, τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Επίστρεψε στη φωτιά, πρόσθεσε το κουνουπίδι, άφησε να πάρει βράση και μαγείρεψε για 5–6 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά.
5. Βάλε καυτά σε καθαρά βάζα, κάλυψε εντελώς τα λαχανικά με το υγρό, κλείσε και άφησε να κρυώσουν.
6. Άφησε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ημέρα να δέσουν οι γεύσεις και σέρβιρε κρύα με ψητά κρέατα, ψάρια ή τάπας· διατήρησε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.
Συμβουλή: Το escabeche είναι μαρινάδα με ξίδι και λάδι· η πάπρικα πρέπει να μπαίνει μόνο αφού αποσυρθεί το σκεύος από τη φωτιά, αλλιώς πικρίζει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.