Зеленчуци в марината с оцет и зехтин (Вердурас ен ескабече)

1. Нарежете морковите на коси кръгчета, разделете карфиола на малки розички, почистете лука (ако е дребен, оставете цял, ако е едър, нарежете на четвъртини) и смачкайте леко необелените скилидки чесън.

2. Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука, чесъна, морковите и дафиновите листа на умерен огън за 5 минути, за да поеме зехтинът ароматите им.

3. Свалете от огъня, добавете червения пипер (в горещия зехтин би прегорял, затова го добавете едва тогава), после налейте винения оцет и водата и добавете зърната черен пипер, захарта и солта.

4. Върнете на огъня, добавете карфиола, кипнете и варете за 5–6 минути, за да останат зеленчуците хрупкави.

5. Напълнете горещи в чисти буркани, покрийте зеленчуците напълно с течността, затворете и оставете да изстинат.

6. Оставете да престоят в хладилника поне 1 ден и поднесете студени към печено месо, риба или тапас; съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни.

Съвет: Ескабече е марината едновременно с оцет и зехтин — добавяйте червения пипер само след сваляне от огъня, иначе ще горчи.