Поврће маринирано у сирћету и уљу (Verduras en escabeche)

1. Шаргарепу исеците на косе колутове, карфиол поделите на мале цветове, црни лук очистите (мале главице оставите целе, а велике исеците на четвртине), а неољуштене ченове белог лука благо згњечите.

2. У шерпи загрејте маслиново уље и на средњој ватри динстајте црни и бели лук, шаргарепу и ловоров лист 5 минута, да уље упије њихов укус.

3. Склоните са ватре, умешајте млевену црвену паприку (у врелом уљу би загорела, зато је додајте тек тада), па сипајте винско сирће и воду и додајте бибер у зрну, шећер и со.

4. Вратите на ватру, додајте карфиол, пустите да проври и кувајте 5–6 минута, да поврће остане хрскаво.

5. Врело сипајте у чисте тегле, потпуно прекријте поврће течношћу, затворите и охладите.

6. Оставите у фрижидеру најмање 1 дан да се укуси прожму, па послужите хладно уз печење, рибу или тапас; чувајте у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана.

Савет: Ескабече је маринада са сирћетом и уљем – паприку додајте тек након склањања са ватре, иначе ће постати горка.