1. Si vous partez de lard cru (non fumé), préparez-le à l'avance : frottez-le avec le sel, le poivre et la moitié de l'ail écrasé, enveloppez-le de film et laissez-le 4 à 5 jours au réfrigérateur ; avec un lard déjà salé, sautez cette étape.
2. Grattez l'excédent de sel, puis mettez le lard 30 minutes au congélateur pour qu'il se raffermisse à moitié – vous pourrez ainsi le trancher très finement.
3. Coupez-le en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.
4. Tranchez finement le pain de seigle et frottez sa surface avec la gousse d'ail restante.
5. Posez les tranches de lard sur le pain et saupoudrez d'une pincée de paprika.
6. Servez avec des oignons nouveaux et des cornichons.
Astuce : Le salo est le plat froid légendaire de la cuisine ukrainienne ; les tranches glacées, presque translucides, fondent en bouche sur le pain de seigle aillé.
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