1. Se parti da lardo crudo (non affumicato), preparalo in anticipo: strofinalo con il sale, il pepe e metà dell'aglio schiacciato, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero 4-5 giorni; con lardo già salato salta questo passaggio.
2. Raschia via il sale in eccesso, poi metti il lardo in freezer per 30 minuti finché è semi-rassodato – così potrai affettarlo sottilissimo.
3. Taglialo a fette sottilissime con un coltello affilato.
4. Affetta sottilmente il pane di segale e strofina la superficie con lo spicchio d'aglio rimasto.
5. Adagia le fette di lardo sul pane e cospargi con un pizzico di paprika.
6. Servi con cipollotti e cetrioli sottaceto.
Consiglio: Il salo è il leggendario piatto freddo della cucina ucraina; le fette gelide, quasi trasparenti, si sciolgono in bocca sul pane di segale all'aglio.
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