1. Wenn du mit rohem (ungeräuchertem) Speck beginnst, bereite ihn vor: mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs einreiben, in Folie wickeln und 4-5 Tage kühlen; bei fertig gesalzenem Speck entfällt dieser Schritt.
2. Das überschüssige Salz abschaben und den Speck 30 Minuten ins Gefrierfach legen, bis er halb fest ist – so lässt er sich wirklich dünn schneiden.
3. Mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Das Roggenbrot dünn aufschneiden und die Oberfläche mit der restlichen Knoblauchzehe einreiben.
5. Die Speckscheiben auf das Brot legen und mit einer Prise Paprikapulver bestreuen.
6. Mit Frühlingszwiebeln und Salzgurken servieren.
Tipp: Salo ist der legendäre kalte Imbiss der ukrainischen Küche; die eiskalt geschnittenen, fast durchsichtigen Scheiben schmelzen auf dem Knoblauch-Roggenbrot auf der Zunge.
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