Solona słonina z czosnkiem na chlebie żytnim (Salo)

1. Jeśli zaczynasz od surowej (niewędzonej) słoniny, przygotuj ją wcześniej: natrzyj słoninę solą, pieprzem i połową zmiażdżonego czosnku, zawiń w folię i wstaw na 4–5 dni do lodówki; przy gotowej, solonej słoninie ten krok odpada.

2. Z zamarynowanej słoniny zeskrob nadmiar soli, a następnie włóż ją na 30 minut do zamrażarki, żeby na wpół stężała – tylko tak można ją pokroić naprawdę cienko.

3. Ostrym nożem pokrój w cieniutkie jak włos plasterki.

4. Chleb żytni pokrój w cienkie kromki i natrzyj pozostałym ząbkiem czosnku skórkę lub powierzchnię kromki.

5. Na chlebie ułóż plasterki słoniny i posyp szczyptą słodkiej papryki.

6. Podawaj z dymką i ogórkiem kiszonym.

Wskazówka: Salo to legendarna zimna przekąska kuchni ukraińskiej; krojona lodowato zimna, niemal przezroczysta słonina rozpływa się w ustach na czosnkowym chlebie żytnim.