우크라이나 마늘 염장 비계와 호밀빵(Salo)

1. 생비계(훈제하지 않은 것)로 시작한다면 미리 준비해요. 소금, 후추, 으깬 마늘 절반을 문질러 랩으로 싸서 냉장고에 4–5일 둬요. 이미 염장된 비계라면 이 과정은 건너뛰어요.

2. 절인 비계의 여분 소금을 긁어내고 냉동실에 30분 넣어 조금 단단하게 해요. 그래야 아주 얇게 썰 수 있어요.

3. 날카로운 칼로 아주 얇게 썰어요.

4. 호밀빵을 얇게 썰어 껍질이나 표면에 남은 마늘을 문질러요.

5. 빵 위에 비계를 올리고 파프리카 가루를 한 꼬집 뿌려요.

6. 쪽파와 작은 오이 피클을 곁들여 내요.

팁: 살로는 우크라이나 요리의 전설적인 찬 요리예요. 차갑게 썬 거의 투명한 비계가 마늘 바른 호밀빵 위에서 입안에서 녹아요.