1. Si partes de tocino crudo (no ahumado), prepáralo antes: frótalo con la sal, la pimienta y la mitad del ajo machacado, envuélvelo en film y mételo en la nevera 4–5 días; si ya es tocino salado, sáltate este paso.
2. Raspa el exceso de sal del tocino curado y mételo 30 minutos en el congelador, para que se endurezca un poco: así se puede cortar realmente fino.
3. Córtalo en lonchas finísimas con un cuchillo afilado.
4. Corta el pan de centeno en rebanadas finas y frota la corteza o la superficie con el resto de los dientes de ajo.
5. Coloca las lonchas de tocino sobre el pan y espolvoréalas con una pizca de pimentón.
6. Sírvelo con cebolleta y pepinillos.
Consejo: El salo es el legendario plato frío de la cocina ucraniana; el tocino cortado helado, casi transparente, se derrite en la boca sobre el pan de centeno con ajo.
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