Karantika algérienne à la farine de pois chiches (Karantika)

1. Fouettez la farine de pois chiches avec l'eau, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que ce soit lisse et laissez reposer au moins 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 220 °C et faites-y chauffer 5 minutes un moule de 30x20 cm avec un peu d'huile.

3. Remuez à nouveau la pâte (elle est très liquide, plus que de la pâte à crêpes, c'est normal) et versez-la dans le moule chaud.

4. Battez l'œuf et badigeonnez-en ou versez-en un filet sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.

5. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'intérieur reste crémeux et moelleux.

6. Coupez en carrés, saupoudrez de cumin et servez bien chaud avec de la harissa, même dans une baguette.

Astuce : La karantika (calentica à Oran, de l'espagnol caliente, chaud) est l'en-cas chaud et bon marché des rues algériennes, vendu en sandwich au cumin et à la harissa. Le repos est important, car la farine absorbe l'eau. Croustillante sur les bords et fondante au centre, c'est ce qui la rend si bonne.