Алжирський запечений нутовий пиріг (Karantika)

1. Нутове борошно в мисці розмішай з водою, олією, сіллю й перцем до однорідності й дай постояти щонайменше 30 хвилин.

2. Розігрій духовку до 220 °C і прогрій у ній деко 30×20 см із невеликою кількістю олії 5 хвилин.

3. Ще раз перемішай масу (вона буде рідка, рідша за млинцеве тісто, – так і має бути) і вилий у гаряче деко.

4. Яйце збий і змасти або полий ним верх, щоб утворилася гарна золотиста скоринка.

5. Випікай 25–30 хвилин, доки верх не підрум’яниться, а всередині пиріг лишиться кремовим і м’яким.

6. Наріж квадратиками, посип кмином і подавай гарячим із харисою, хоч би й у багеті.

Порада: Карантика (в Орані «calentica», від іспанського «caliente» – гарячий) – дешева гаряча вулична закуска Алжиру, яку продають як сендвіч із кмином і харисою. Відпочинок маси важливий, бо саме тоді борошно вбирає воду. Хрусткий край і ніжна середина – ось що робить її смачною.