Algierski zapiekany placek z mąki z ciecierzycy (Karantika)

1. Mąkę z ciecierzycy wymieszaj w misce z wodą, olejem, solą i pieprzem bez grudek i odstaw na co najmniej 30 minut.

2. Piekarnik nagrzej do 220 °C i rozgrzewaj w nim przez 5 minut blachę 30×20 cm z odrobiną oleju.

3. Masę jeszcze raz przemieszaj (będzie rzadka, rzadsza nawet niż ciasto naleśnikowe – tak ma być) i wlej na gorącą blachę.

4. Jajko roztrzep i posmaruj nim lub polej wierzch, aby powstała ładna złocista skórka.

5. Piecz 25–30 minut, aż wierzch się zrumieni, a środek pozostanie kremowy i miękki.

6. Pokrój w kostkę, posyp kminem rzymskim i podawaj gorący z harissą, nawet włożony do bagietki.

Wskazówka: Karantika (w Oranie „calentica”, od hiszpańskiego słowa „caliente”, czyli gorący) to tani, ciepły kąsek algierskich ulic, sprzedawany jako kanapka z kminem i harissą. Odstawienie masy jest ważne, bo mąka wchłania wtedy wodę. Na brzegach chrupiący, w środku miękki – i o to chodzi.