알제리 병아리콩 가루 오븐 파이(Karantika)

1. 볼에 병아리콩 가루, 물, 기름, 소금, 후추를 넣고 멍울이 없어질 때까지 섞은 뒤 최소 30분 쉬게 해요.

2. 오븐을 220 °C로 예열하고 30×20cm 오븐 팬에 기름을 조금 둘러 오븐 안에서 5분 데워요.

3. 반죽을 다시 저어요(크레이프 반죽보다 묽을 거예요. 그게 정상이에요). 뜨거운 팬에 부어요.

4. 달걀을 풀어 위에 바르거나 부어서 예쁜 노릇한 겉면이 생기게 해요.

5. 25–30분 구워 윗면은 노릇하고 속은 크리미하고 부드럽게 만들어요.

6. 네모나게 잘라 커민을 뿌리고 하리사와 함께 아주 뜨겁게 내요. 바게트에 끼워 먹어도 좋아요.

팁: 카란티카(오랑에서는 스페인어 ‘칼리엔테(뜨거운)’에서 온 ‘칼렌티카’)는 알제리 거리의 값싸고 따끈한 간식으로, 커민과 하리사를 넣은 샌드위치로 팔아요. 반죽을 쉬게 하는 과정이 중요해요. 이때 가루가 물을 흡수해요. 가장자리는 바삭하고 가운데는 부드러운 것이 매력이에요.