1. Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit Wasser, Öl, Salz und Pfeffer glatt rühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und darin eine 30x20-cm-Form mit etwas Öl 5 Minuten erhitzen.
3. Den Teig nochmals durchrühren (er ist dünn, flüssiger als Pfannkuchenteig, das ist richtig) und in die heiße Form gießen.
4. Das Ei verquirlen und auf die Oberfläche streichen oder träufeln, damit eine schöne goldene Kruste entsteht.
5. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und das Innere cremig und weich bleibt.
6. In Quadrate schneiden, mit Kreuzkümmel bestreuen und heiß mit Harissa servieren, gern auch im Baguette.
Tipp: Karantika (in Oran Calentica, vom spanischen caliente, heiß) ist der billige, warme Imbiss der algerischen Straßen und wird als Sandwich mit Kreuzkümmel und Harissa verkauft. Das Ruhen ist wichtig, denn dabei nimmt das Mehl das Wasser auf. Am Rand knusprig, in der Mitte weich, genau das macht sie aus.
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