Torta algerina di farina di ceci (Karantika)

1. Sbatti la farina di ceci con l'acqua, l'olio, il sale e il pepe in una ciotola finché è liscia e lasciala riposare almeno 30 minuti.

2. Preriscalda il forno a 220 °C e scaldaci per 5 minuti una teglia da 30x20 cm con un po' d'olio.

3. Mescola di nuovo la pastella (è liquida, più di quella delle crêpe, ed è giusto così) e versala nella teglia calda.

4. Sbatti l'uovo e spennellalo o versalo a filo sulla superficie, perché si formi una bella crosta dorata.

5. Cuoci per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e l'interno resta cremoso e morbido.

6. Taglia a quadrotti, cospargi di cumino e servi bollente con harissa, anche dentro una baguette.

Consiglio: La karantika (calentica a Orano, dallo spagnolo caliente, caldo) è lo spuntino caldo ed economico delle strade algerine, venduto come panino con cumino e harissa. Il riposo è importante, perché la farina assorbe l'acqua. Croccante ai bordi e morbida al centro: è questo il suo bello. Somiglia alla farinata ligure, ma è più alta e cremosa.