Алжирский запеченный пирог из нутовой муки (Karantika)

1. В миске размешай нутовую муку с водой, маслом, солью и перцем без комочков и дай постоять минимум 30 минут.

2. Разогрей духовку до 220 °C и прогрей в ней противень 30×20 см с небольшим количеством масла 5 минут.

3. Снова перемешай массу (она будет жидкой, жиже блинного теста, – так и должно быть) и вылей на горячий противень.

4. Взбей яйцо и смажь или полей им верх, чтобы получилась красивая золотистая корочка.

5. Выпекай 25–30 минут, пока верх не подрумянится, а середина останется кремовой и мягкой.

6. Нарежь кубиками, посыпь зирой и подавай горячим с хариссой, хоть в багете.

Совет: Карантика (в Оране «калентика», от испанского «caliente» – горячий) – дешевый горячий перекус алжирских улиц, ее продают в виде сэндвичей с тмином и хариссой. Выдерживание важно, потому что за это время мука впитывает воду. Хрустящая по краям и нежная в середине – в этом ее прелесть.